SẤY HẠT MẮC CA LÀ GÌ ?

Sấy hạt mắc ca được xem là phương pháp bảo quản hạt macca tốt nhất hiện nay và được nhiều cơ sở, xưởng sản xuất ứng dụng. Hạt mắc ca được xếp vào hạng thượng phẩm, là nữ hoàng trong thế giới các loại hạt. Không chỉ sở hữu hương vị thơm ngon, hạt mắc ca sấy khô còn chứa hàm lượng lớn chất đạm, khoáng chất vitamin, chất chống oxy hóa polyphenol,...

Tác Dụng Của Hạt Mắc Ca

So với các loại hạt phổ biến khác như hạt hạnh nhân, hạt đào lộn hột,... thì mắc ca chứa nhiều chất béo, ít hàm lượng protein. Hạt mắc ca có hàm lượng chất béo chưa bão hòa đơn cao nhất trong số các loại hạt, chứa khoảng 22% axit béo omega-7 là axit palmitoleic, có các tác động sinh học tương tự như một chất béo chưa bão hòa đơn. Nó cũng chứa 9% protenin, 9% cacbohydrat, 2% sơ dinh dưỡng, cũng như canxi, photpho, kali, natri, selen, sắt, thiamin, riboflavin và niacin.

Hạt mắc ca có rất nhiều tác dụng cho cơ thể như:

• Chứa chất béo lành mạnh, tốt cho tim mạch 

• Chứa nguồn chất đạm (protein) vừa phải, lành mạnh

• Cung cấp năng lượng cho cơ thể 

• Hạt mắc ca giàu chất xơ, hỗ trợ giảm cân và nhuận tràng 

• Hạt mắc ca tốt cho xương, não bộ

• Hạt mắc ca tốt cho sức khỏe sinh sản

Ngoài ra, hạt mắc ca được xem là nguồn dinh dưỡng thực vật đặc biệt: cung cấp dinh dưỡng thực vật, hóa chất thực vật như tocopherols và tocotrienols (dẫn xuất của Vitamin E), chất chống oxy hóa mạnh,... 

Đặc biệt, hạt macca với giá trị dinh dưỡng đỉnh cao, rất tốt cho sức khỏe mẹ bầu và thai nhi. Việc bổ sung hạt macca trong khẩu phần ăn hàng ngày không những giúp làm đa dạng thực đơn mà còn giúp mẹ bầu có được thai kỳ khỏe mạnh nhất, toàn diện nhất. Với mẹ bầu, bạn có thể sử dụng hạt macca trực tiếp hoặc chế biến thành các món như sữa hạt mắc ca, kem, bánh,... 

Các Phân Loại Hạt Mắc Ca Sấy Khô

Hiện nay, trên thị trường, xét về chất lượng, người ta phân loại hạt mắc ca sấy khô thành 3 loại sau:

1. Hàng loại 1: Hạt nhân trắng, giòn, ngọt tự nhiên, vị béo ngậy, để lâu không bị hôi dầu. Sấy bằng quy trình chuẩn với hạt tươi. 

2. Hàng loại 2: Hạt nhân trắng (hoặc vàng nhẹ), giòn, hơi khô. Sử dụng hạt đã hong khô, nhiệt cao, để trên 6 tháng dễ hôi dầu.

3. Hàng loại 3: Nhân vàng ngà, thơm dậy mùi, giòn, ăn thiếu ngọt, vị khô khốc, để lâu bị hôi dầu. Sấy - nướng nhiệt cao, không đúng chuẩn, hạt non hoặc qua phơi nắng.  

Vì Sao Cần Sấy Hạt Mắc Ca Theo Quy Trình Chuẩn?

Vì sao không thể sấy hạt mắc ca bằng cách phơi nắng, rang hay nướng? Vì hạt mắc ca tối kỵ với tia UV do ánh nắng mặt trời và các nguồn nhiệt cao, nên sấy khô hạt mắc ca bằng các phương pháp truyền thống không phù hợp. Mặt khác, khi áp dụng phương pháp này, hạt mắc ca dễ bị biến tính, mất đi nhiều dinh dưỡng, thậm chí làm ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.

Theo đó, hạt mắc ca cần được sấy khô theo quy trình chuẩn, khép kín bởi những lý do sau:

- Hạt mắc ca có hàm lượng chất béo cao, dễ bị thủy phân chất béo khi không được xử lý độ ẩm trong hạt. Do đó, hạt sau khi hái phải được tách vỏ xanh liền trong vòng 24 giờ đồng hồ.  

- Cũng bởi hạt có nhiều chất béo nên không thể sấy hạt mắc ca ở nhiệt độ cao. Điều này sẽ khiến hạt bị hôi dầu, biến màu, biến tính.  

- Ngoài ra, trong hạt mắc ca có nhiều thành phần vi lượng, dễ bị biến tính khi gặp nhiệt độ không thích hợp. Theo đó, các thành phần vi lượng dễ thất thoát khi sấy không đúng quy trình, gia nhiệt trong thời gian quá lâu.

Cách Sấy Hạt Mắc Ca Chuẩn Từ Máy Sấy Thực Phẩm DQTech

Máy sấy thực phẩm DQTech được xem là sự lựa chọn tối ưu dành cho các cơ sở, xưởng sản xuất hạt mắc ca khô. Máy sấy hạt mắc ca DQTech hoạt động tự động 100%, tự động tắt máy khi hoàn thành mẻ sấy, giúp tối ưu thời gian và chi phí hiệu quả. 

Tổng hợp các dòng máy sấy hạt mắc ca tại DQTech, quý khách hàng tham khảo:

Hướng dẫn sử dụng máy sấy hạt mắc ca

Với máy sấy DQTech, bạn có thể sấy khô hạt mắc ca ngay sau khi bóc vỏ xanh (hạt tươi, không cần qua công đoạn hong khô). Bạn chỉ cần cho hạt mắc ca tươi vào máy, tiến hành cài đặt các thông số về thời gian sấy, nhiệt độ sấy, tách ẩm,..., sau đó bấm nút khởi động, chờ đợi trung bình 60 giờ đồng hồ là có thể có được thành phẩm chuẩn hàng loại 1 (hạt nhân trắng, giòn, ngọt tự nhiên, vị béo ngậy, để lâu không bị hôi dầu). Tuy tốn thời gian, nhưng với công nghệ đặc biệt của DQ giúp tiết kiệm điện năng tiêu thụ, trung bình chỉ từ 0.6-1 kwh cho 1 kg nguyên liệu tính trên tổng thời gian mẻ sấy từ nguyên liệu ra tới thành phẩm

Tuy nhiên, để cho ra được thành phẩm chuẩn hàng loại 1, hạt mắc ca phải được đảm bảo quy trình sản xuất ngay từ khi mới hái đến lúc thành phẩm. Theo đó, có rất nhiều yếu tố làm ảnh hưởng đến thành phẩm như: thời điểm tách vỏ xanh sau khi thu hoạch; thời điểm sấy; nhiệt độ sấy thích hợp; thời gian sấy là bao nhiêu; thời gian gia nhiệt;...  

Vì vậy, khi sấy hạt mắc ca, bạn cần dùng hạt tươi, già, sấy nhiệt thấp theo đúng chu trình gia nhiệt để thu được thành phẩm nhân chín, trắng, vị ngọt, thơm mùi sữa hạt, để lâu không bị hôi dầu.  

Hãy đến với máy sấy DQ, chúng tôi cung cấp các loại máy sấy hạt mắc ca với nhiều kích thước khác nhau. Đặc biệt, chúng tôi hỗ trợ chuyển giao MIỄN PHÍ quy trình công nghệ sấy hạt mắc ca ra hàng thương phẩm loại 1 đạt các tiêu chí: trắng, giòn, ngọt, tự nhiên, vị béo ngậy, để lâu không bị hôi dầu.