Nhiệt Độ Sấy Hạt Macca Bao Nhiêu Là Chuẩn?

Nhiệt độ sấy hạt macca bao nhiêu là chuẩn? Đó là thắc mắc chung của nhiều cơ sở sản xuất và chế biến hạt macca xuất khẩu. Thực tế, không có con số cố định về nhiệt độ sấy và thời gian sấy hạt mắc ca, bởi đây là loại hạt giàu giá trị dinh dưỡng, được sấy qua nhiều giai đoạn khác nhau, và tùy từng đặc tính của hạt.

Nhiệt Độ Sấy Hạt Macca Bao Nhiêu?

Nhiệt độ sấy hạt macca được khuyến cáo là khoảng 45 – 65 độ C. Dải nhiệt này được đánh giá là phù hợp để cho ra thành phẩm hạt macca loại 1, nhân trắng, giòn, ngọt tự nhiên, vị béo ngậy, để lâu không bị hôi dầu.

Thời Gian Sấy Hạt Macca

Máy sấy đa năng DQTech được thiết kế và sản xuất dựa trên công nghệ Nhật Bản tiên tiến, có khả năng sấy đa dạng các loại nguyên liệu và là dòng máy được tích hợp hệ thống tách ẩm tốt. Ưu điểm nổi bật của các loại máy sấy macca DQTech chính là khả năng sấy trực tiếp quả tươi mới chà vỏ xanh, giúp quy trình chế biến hạt macca trở nên tối ưu hơn.

Tùy thuộc vào trạng thái ban đầu của nguyên liệu macca sấy, nhiệt độ sấy và thời gian sấy macca sẽ có sự khác nhau. Tất nhiên, với máy sấy macca DQTech, người dùng có thể tùy chỉnh linh hoạt các thông số kỹ thuật đơn giản chỉ với vài nút bấm.

• Với hạt macca tươi: Thời gian sấy macca khoảng 60 giờ, sấy trực tiếp từ quả tươi, giữ nguyên hương vị đặc trưng macca.
• Với hạt macca đã được hong khô trên 2 tuần: Thời gian sấy hạt mắc ca khoảng 30 – 40 giờ.
• Với hạt macca đã hạ ẩm (độ ẩm khoảng 5%): Thời gian sấy hạt mắc ca khoảng 10 – 15 giờ.

Thực tế, có nhiều xưởng sản xuất thắc mắc, vì sao không được sấy macca cùng một mức nhiệt? Nhân mắc ca chứa hàm lượng dầu cao, quá trình sấy tăng nhiệt từng giai đoạn có vai trò quan trọng trong việc hạn chế hiện tượng nâu hóa nhân. Bên cạnh đó, hạt macca có lớp vỏ cứng, khi hạt còn nhiều nước mà nhiệt độ bên ngoài tăng quá nhanh, tốc độ bốc hơi ở các lớp khác nhau có thể không đồng đều. Kết quả, hạt bên ngoài tưởng đã khô nhưng bên trong vẫn còn ẩm, nhân bị sẫm màu, hạt có mùi lạ khi bảo quản,…

Quy Trình Sấy Hạt Macca Theo Hướng Dẫn Bộ Nông Nghiệp Và Phát Triển Nông Thôn

Đây là quy trình làm khô hạt macca được khuyến cáo bởi Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn:

Hong khô hạt tự nhiên (tuy nhiên, giải pháp này chỉ nên ứng dụng với sản lượng nhỏ): Hạt sau khi bóc vỏ đem rải đều một lớp dày 10 – 15cm trên giá lưới thưa đặt trong nhà nhà hoặc sân có mái che ở vị trí thông gió tốt, thông thoáng; mỗi tuần đảo ít nhất 3 lần, sau 1 – 1,5 tháng hạt sẽ khô, độ ẩm giảm xuống còn 10 – 15% có thể giữ hạt trong 1 – 1,5 tháng tùy theo điều kiện thời tiết từng nơi.

Hong khô hạt bằng máy sấy gió nóng: Cài đặt nhiệt độ sấy khoảng 40 độ C trong 80 giờ đồng hồ, sau đó, tăng lên 45 độ C trong khoảng 48 giờ, cuối cùng tăng lên 50°C trong 24 giờ, độ ẩm của hạt còn từ 1,5 – 5%.

Tuy nhiên, với máy sấy nông sản DQTech, bạn có thể cài đặt nhiệt độ sấy macca khoảng 45 – 65 độ C, thời gian sấy khoảng 60 giờ là cho ra thành phẩm cuối cùng đạt chuẩn. Ngoài ra máy còn xử lý được dạng nguyên liệu đã qua hong khô trên giàn( thời gian sấy 30 – 40h), hạt đã được hạ ẩm về độ ẩm tiêu chuẩn 3 – 5%(10 giờ).

Nhiệt Độ Sấy Ảnh Hưởng Thế Nào Đến Chất Lượng Macca?

Như đã đề cập, nhân mắc ca đạt chuẩn là loại nhân trắng, giòn, ngọt tự nhiên, vị béo ngậy, để lâu không bị hôi dầu. Nhiệt độ sấy quá cao ngay từ ban đầu sẽ khiến nhân bị sẫm màu, chuyển sang vàng hoặc nâu, ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm và cả độ thẩm mỹ.

Bên cạnh nhiệt độ, thành phẩm nhân macca sẫm màu có thể xuất phát từ nguyên nhân là hạt macca còn non, hạ ẩm không đều, thời gian xử lý sau thu hoạch quá dài,…

Mặt khác, macca giàu dầu, đặc biệt là các axit béo không bão hòa, nếu sấy ở nhiệt độ quá cao, chỉ số peroxide của hạt tăng lên, thành phẩm có thể bị hôi dầu chỉ sau vài tháng. Ngoài ra, việc sấy khô macca ở nhiệt độ quá cao sẽ khiến hạt khô không đồng đều, bên ngoài cứng, bên trong còn ẩm.

Những Lỗi Thường Gặp Khi Sấy Hạt Macca

Khi sấy macca, một số cơ sở thường mắc phải lỗi sau:

• Sấy macca ở nhiệt độ quá cao ngay từ ban đầu, khiến chất lượng thành phẩm không ổn định.
• Chạy một mức nhiệt cho cả quá trình sấy macca.
• Quan tâm đến thời gian sấy macca mà bỏ qua các yếu tố về độ ẩm, kích thước hạt,…
• Không phân loại hạt trước khi thực hiện sấy khô macca, điều này khiến chất lượng hạt macca khô không đồng đều.
• Cần hiểu rõ sấy khô macca khác với rang chín macca, theo đó, nhiệt độ sấy chín macca khoảng 100 – 105 độ C, thời gian sấy chín khoảng 35 – 45 phút.

>> Xem thiết kế máy sấy macca 50kg S19 DQTech:

@maysaydq_0938743286

S19 – Bạn đồng hành tin cậy cùng nhau khởi nghiệp, cùng nhau đi theo năm tháng. ———————————– 𝐃𝐐𝐓𝐞𝐜𝐡- Chất lượng thật, giá trị thật! ———————————– ✅ 𝐃𝐐𝐓𝐞𝐜𝐡 cung cấp các loại máy sấy hoa quả và thực phẩm. ✅ Sấy nhiệt tách ẩm, sấy lạnh ngưng băng, sấy thăng hoa… ✅ Hỗ trợ 24/7. ———————————– 🌐 Website: https://maysaydq.com/ 📩 𝐄𝐦𝐚𝐢𝐥: dqtechjsc@gmail.com ☎️ 𝐇𝐨𝐭𝐥𝐢𝐧𝐞: 0938 743 286 📍 𝐕𝐏Đ𝐃: 25 Đ. Song Hành, Trung Mỹ Tây, Thành phố Hồ Chí Minh. #maysaycongnghiep #maysayhoaqua #maysayhatmacca #maysaythucpham #maysaythanghoa

♬ âm thanh gốc – Máy Sấy DQTech – Máy Sấy DQTech

Để kết hợp công năng 2in1, bạn có thể sử dụng máy sấy nướng kết hợp. Tuy nhiên, trong trường hợp không cần sấy chín macca, lựa chọn tối ưu dành cho bạn vẫn là dòng máy sấy nhiệt công nghiệp.

Những Câu Hỏi Thường Gặp

Máy sấy macca DQTech được ứng dụng công nghệ sấy gió nóng tách ẩm chủ động, dải nhiệt từ 30 – 100 độ C, nhiều mức công suất, phục vụ từ hộ sản xuất nhỏ đến cơ sở chế biến. Đặc biệt, khi mua máy sấy DQ, quý khách hàng sẽ được hỗ trợ tư vấn, chuyển giao công nghệ sấy MIỄN PHÍ, đảm bảo chất lượng thành phẩm tối ưu.