Thực tế, với hàng chục năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất, gia công máy sấy thực phẩm chuyên dụng, DQTech thường xuyên tiếp nhận những thắc mắc về các loại trái cây sấy. Bởi không ít người vẫn chưa hiểu đúng bản chất của trái cây sấy giòn, trái cây sấy dẻo và trái cây chiên giòn. Bài viết dưới đây của DQTech sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về từng loại trái cây sấy và từng dòng máy sấy trái cây.
Trái Cây Chiên Giòn – Sự “Đánh Tráo Khái Niệm” Ít Ai Biết
Thực tế, thị trường hoa quả sấy hiện nay được dán nhãn là “trái cây sấy giòn”, nhưng sự thật khiến bạn có thể sẽ phải ngã ngửa. Về bản chất, các sản phẩm này hoàn toàn KHÔNG dùng máy sấy thực phẩm để làm ra. Trên thành phần bao bì có chứa dầu thực vật, hoặc khi thả vào ly nước nóng sẽ có váng dầu nổi lên thì đây chính là sản phẩm chiên qua dầu. Một cách đánh tráo khái niệm giữa tên riêng của sản phẩm và tên công công nghệ dùng để chế biến, khiến người tiêu dùng lầm tưởng về sản phẩm.
Theo đó, công nghệ đứng sau những miếng mít, chuối giòn vàng ươm đó là máy chiên giòn chân không. Chiên chân không là công nghệ chiên thực phẩm trong điều kiện áp suất chân không bằng hệ thống áp lực âm (áp suất thấp hơn áp suất khí quyển thông thường, khoảng 100 kPa.). Ở điều kiện này, nhiệt độ sôi của dầu và nước giảm xuống đáng kể so với khi chiên ở áp suất bình thường. Nhờ vậy, thực phẩm được chiên ở nhiệt độ thấp hơn.
Nhờ nhiệt độ chiên thấp, màu sắc ban đầu trái cây được giữ đẹp mắt, không bị xỉn màu. Đồng thời, quá trình bốc hơi nước đột ngột trong môi trường chân không giúp phá vỡ cấu trúc tế bào, tạo ra những khoảng rỗng bên trong miếng trái cây, mang lại độ giòn và xốp đặc trưng.
Tuy nhiên, điểm hạn chế của trái cây chiên giòn đó chính là:
- Trái cây vẫn còn tồn tại một lượng dầu nhất định từ 2-5% dù đã được tách dầu bằng công nghệ ly tâm.
- Hương vị nguyên bản bị đánh mất.
- Ăn nhiều trái cây chiên giòn khiến người dùng có cảm giác nóng, khát nước tương tự như bạn ăn các đồ chiên rán khác.
- Công nghệ chiên giòn chân không thường chỉ áp dụng hiệu quả với các loại nông sản chứa tinh bột hoặc chất xơ cứng như chuối, khoai môn, khoai lang,…
Trái Cây Sấy Giòn – Sấy Thăng Hoa, Công Nghệ Cao Cấp Nâng Tầm Thương Phẩm
Đây là đỉnh cao của công nghệ bảo quản thực phẩm hiện nay, đã và đang được khá nhiều doanh nghiệp, cơ sở sản xuất trái cây sấy xuất khẩu lựa chọn. Theo đó, các dòng máy sấy thăng hoa được ứng dụng để tạo ra trái cây giòn, chất lượng, thơm ngon đặc trưng vị trái cây tươi. Quá trình sấy giòn trái cây bằng công nghệ sấy thăng hoa không có sự can thiệp của dầu mỡ, thực phẩm đạt độ giòn hoàn hảo, xốp nhẹ, tan ngay trong miệng.
@maysaydq_0938743286 Máy sấy thăng hoa mini TH-M8. ———————————– 𝐃𝐐𝐓𝐞𝐜𝐡- Chất lượng thật, giá trị thật! ———————————– ✅ 𝐃𝐐𝐓𝐞𝐜𝐡 cung cấp các loại máy sấy hoa quả và thực phẩm. ✅ Sấy nhiệt tách ẩm, sấy lạnh ngưng băng, sấy thăng hoa… ✅ Hỗ trợ 24/7. ———————————– 🌐 Website: https://maysaydq.com/ 📩 𝐄𝐦𝐚𝐢𝐥: dqtechjsc@gmail.com ☎️ 𝐇𝐨𝐭𝐥𝐢𝐧𝐞: 0938 743 286 📍 𝐕𝐏Đ𝐃: 25 Đ. Song Hành, Trung Mỹ Tây, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh. #maysaycongnghiep #maysayhoaqua #maysayhatmacca #maysaybomnhiet #maysaythanghoa
Trái cây chín tươi (như sầu riêng, thanh long, dâu tây,…) được đưa đi cấp đông, từ -20 độ C đến -40 độ C, nước trong trái cây chuyển hoàn toàn thành các tinh thể băng rắn. Buồng sấy được rút chân không hoàn toàn và bắt đầu gia nhiệt nhẹ, dưới áp suất cực thấp, các tinh thể nước đá trong trái cây “thăng hoa”, đây là hiện tượng vật lý của nước, trạng thái của nước chuyển từ thể rắn sang thể khí mà bỏ qua thể lỏng.
Kết quả, nước chuyển thành thể khí thoát đi, để lại vô số các khoảng trống li ti trong cấu trúc miếng trái cây. Nhờ không qua nhiệt độ cao và không bị co rút do nước thể lỏng bốc hơi, miếng trái cây sấy thăng hoa gần như được giữ nguyên hình dáng ban đầu, không bị teo tóp, giữ trọn vẹn màu sắc rực rỡ và giữ tối đa giá trị dinh dưỡng, vitamin, enzyme, và các khoáng chất thiết yếu.
Thanh long sấy thăng hoa:
@maysaydq_0938743286 Thanh long sấy thăng hoa có giòn không ?#maysaythanghoa #traicaysaythanghoa
Quá trình sản xuất chế biến trái cây sấy giòn đòi hỏi hệ thống máy móc cao cấp, chi phí đầu tư khá cao, thậm chí gấp nhiều lần so với các hệ thống chiên dầu chân không, các loại máy sấy phổ thông, các loại máy sấy bơm nhiệt thực phẩm. Bên cạnh đó, một mẻ sấy thăng hoa trái cây giòn có thể mất từ 24 – 48 giờ đồng hồ, khá lâu so với công nghệ sấy trái cây dẻo bằng máy sấy gió nóng.
Vì chi phí sản xuất cao, giá trị đầu tư máy móc lớn nên giá trái cây sấy giòn thường khá cao. Phần lớn các doanh nghiệp đầu tư máy sấy thăng hoa để sấy các thực phẩm cao cấp nhằm tối ưu biên độ lợi nhuận, như: sấy sầu riêng, sấy tổ yến, sấy dâu tây giòn, sấy đông trùng hạ thảo, sấy trà hoa cao cấp, sấy thảo dược,…
Máy sấy thăng hoa dược liệu:
@maysaydq_0938743286 Dược liệu tỷ trọng thấp nhẹ xốp sấy thăng hoa. #maysaythanghoa #sayduoclieu
Trái Cây Sấy Dẻo – Lựa Chọn Kinh Doanh Thông Minh
Bỏ qua các sản phẩm chiên dầu, cũng tạm gác lại công nghệ thăng hoa đắt đỏ, chúng ta đi đến điểm sáng phổ biến nhất, mang lại giá trị kinh tế cao và an toàn cho sức khỏe nhất trên thị trường đó là trái cây sấy dẻo.
Theo đó, các loại trái cây sấy dẻo là sản phẩm tôn vinh tuyệt đối hương vị nguyên bản của nông sản. Nguyên liệu đầu vào bắt buộc phải là trái cây chín tươi, lúc này, lượng đường tự nhiên và hương thơm đạt mức hoàn hảo. Trong một số trường hợp, để cân bằng vị chua hoặc tăng thời gian bảo quản tự nhiên, trái cây sẽ được tẩm ướp thêm một lớp đường mỏng trước khi đưa vào buồng sấy ( cần phân biệt với một dạng trái cây sấy dẻo công nghiệp khi mà nhờ các bộ công thức chất phụ gia, một lượng đường rất lớn được đưa vào nguyên liệu thông qua quá trình ủ đường trong thời gian dài, giúp trái cây không bị lên men, tăng độ ngọt lớn, tăng cân nặng, tăng độ dẻo, tăng thời gian bảo quản để tối ưu hóa lợi nhuận).
Máy sấy trái cây làm nhiệm vụ rút bớt độ ẩm trái cây và dừng lại khi độ ẩm đạt mức lý tưởng, thường rơi vào khoảng 15 – 20%. Sự kết hợp giữa lượng đường tự nhiên và phần độ ẩm còn lại sẽ biến miếng trái cây tươi thành dạng dẻo dai, lưu giữ hoàn toàn hương vị tươi ngon ban đầu.
Để sản xuất trái cây sấy dẻo, các xưởng sản xuất có thể linh hoạt lựa chọn nhiều dòng máy sấy khác nhau tùy vào ngân sách đầu tư và định vị chất lượng thành phẩm. Theo đó, có 3 loại máy sấy trái cây dẻo phổ biến, đó là:
Máy sấy nhiệt (sấy đối lưu gió nóng tách ẩm chủ động): Đây là công nghệ sấy dẻo trái cây được phần lớn các nhà sản xuất lựa chọn. Máy sấy nhiệt tách ẩm có giá thành rẻ, chi phí vận hành thấp, cách thức sử dụng, bảo trì cực kỳ đơn giản, không đòi hỏi trình độ kỹ thuật cao của người dùng, đồng thời có sự hỗ trợ các quy trình sấy chuẩn từ công ty, giúp doanh nghiệp thu hồi vốn nhanh.
Máy sấy bơm nhiệt: Công nghệ tiên tiến hơn, máy hoạt động theo cơ chế “bơm nhiệt” và thu gom nhiệt lượng từ môi trường xung quanh để đưa vào buồng sấy. Điều này giúp thiết bị có khả năng tạo ra nguồn nhiệt lượng dồi dào với chi phí năng lượng rất thấp, giúp sản xuất các đơn hàng khối lượng lớn, cực lớn.
Máy sấy lạnh: Các dòng máy sấy lạnh công nghiệp được DQTech ứng dụng công nghệ Fast Freeze, dàn lạnh inox 304 bám băng, có chức năng chống nhiễm khuẩn, tự làm sạch trong quá trình chạy, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tuyệt đối. Vì được sấy ở nhiệt độ thấp, môi trường kín không lấy gió ngoài nên các loại trái cây sấy lạnh giữ được màu sắc đẹp, giá trị dinh dưỡng cao.
Tuy nhiên về mặt kinh tế thì chi phí đắt đỏ hơn, chất lượng sản phẩm tuy tốt hơn nhưng không phải là cực kỳ nổi trội, nên máy sấy lạnh thường được tư vấn cho các sản phẩm đặc thù giá trị cao như: yến, dược liệu cần sấy khô phục vụ cho quá trình trích ly, các loại men vi sinh, các loại thuốc viên hoàn cần sấy khan ở nhiệt thấp (18 – 28 độ C thấp hơn nhiệt môi trường)….
Chú ý: Rất nhiều loại máy sấy hạ ẩm có cấu tạo tương tự nhưng không thể sấy hiệu quả ở nhiệt độ thấp vì dàn lạnh chỉ ngưng tụ nước, không bám băng nên hiệu quả không cao nhưng được tư vấn dưới tên gọi máy sấy lạnh khiến người tiêu dùng dễ nhầm lẫn.
Ngoài ra, đối với các thiết bị sấy này, khi thực hiện sấy các loại nông sản giàu tinh bột và chất xơ, hệ thống có khả năng hạ độ ẩm của nguyên liệu xuống dưới mức 5%. Khi đó, sản phẩm đạt độ khô giòn có thể xay bột được nhưng không phải giòn xốp, mà là giòn – khô cứng do mất nước.
Cam sấy khô làm trà detox:
@maysaydq_0938743286 Ăn gì sấy đó. P4: Cam sấy khô, làm trà detox 𝐃𝐐𝐓𝐞𝐜𝐡- Chất lượng thật, giá trị thật! ———————————- ✅ 𝐃𝐐𝐓𝐞𝐜𝐡 cung cấp các loại máy sấy hoa quả và thực phẩm. ✅ Sấy nhiệt tách ẩm, sấy lạnh ngưng băng, sấy thăng hoa… ✅ Hỗ trợ 24/7. ———————————- 🌐 Website: https://maysaydq.com/ 📩 𝐄𝐦𝐚𝐢𝐥: dqtechjsc@gmail.com ☎️ 𝐇𝐨𝐭𝐥𝐢𝐧𝐞: 0938 743 286 📍 𝐕𝐏Đ𝐃: 25 Đ. Song Hành, Trung Mỹ Tây, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh. #maysaycongnghiep #maysayhoaqua #camsaykho#tradetox
Rau má sấy khô:
@maysaydq_0938743286 Ăn gì sấy đó. P6: Rau má sấy khô 𝐃𝐐𝐓𝐞𝐜𝐡- Chất lượng thật, giá trị thật! ———————————- ✅ 𝐃𝐐𝐓𝐞𝐜𝐡 cung cấp các loại máy sấy hoa quả và thực phẩm. ✅ Sấy nhiệt tách ẩm, sấy lạnh ngưng băng, sấy thăng hoa… ✅ Hỗ trợ 24/7. ———————————- 🌐 Website: https://maysaydq.com/ 📩 𝐄𝐦𝐚𝐢𝐥: dqtechjsc@gmail.com ☎️ 𝐇𝐨𝐭𝐥𝐢𝐧𝐞: 0938 743 286 📍 𝐕𝐏Đ𝐃: 25 Đ. Song Hành, Trung Mỹ Tây, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh. #maysaycongnghiep maysayhoaqua, raumasaykho, #detox
Một quy luật tất yếu trong sản xuất, đó là: máy móc càng hiện đại, công nghệ cao sẽ cho ra thành phẩm càng đẹp, giữ được giá trị dinh dưỡng tốt và nâng cao sức cạnh tranh trên thị trường.
Nên Chọn Công Nghệ Sấy Trái Cây Nào?
Việc hiểu rõ bản chất của sự giòn – dẻo sẽ là chìa khóa định đoạt sự thành bại của bạn trong hoạt động kinh doanh sản xuất chế biến phân phối trái cây sấy. Do đó, tùy vào nhu cầu sử dụng, định vị thương phẩm cũng như điều kiện ngân sách đầu tư mà khách hàng cân nhắc, lựa chọn dòng máy sấy đa năng phù hợp.
Với quy mô gia đình hay cơ sở chế biến nhỏ, bạn nên ưu tiên lựa chọn các dòng tủ sấy nhiệt tách ẩm, chi phí đầu tư không cao, biên độ lợi nhuận cao. Đây là sự lựa chọn an toàn và tiềm năng dành cho bạn để khởi nghiệp hay mở rộng sản xuất. Với kinh nghiệm hơn 10+ năm trong lĩnh vực gia công máy sấy thực phẩm, chúng tôi cam kết mang đến cho bạn giải pháp công nghệ phù hợp với từng loại nguyên liệu và bài toán kinh tế của riêng bạn.
Thông tin liên hệ:
SHOWROOM – VĂN PHÒNG DQTECH
Đc: 25 đường Song Hành, khu phố 1, Phường Trung Mỹ Tây, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
Email: dqtechjsc@gmail.com
Hotline: 0938.743.286 – Mr. Quân
Website: https://maysaydq.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/MaySayThucPhamDQTech/
Facebook: https://www.facebook.com/maysayDQTech
